不是不能吃，而是要聪明
地吃。在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到限制。这时不妨减少纯肉的“硬菜”，把瘦肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。实际上，在主食充足、有奶有蛋、食物多样的前提下，每天只需吃几十克的鱼和肉，就可 以保证蛋 白质总量达到基本要求。
对需要减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物性蛋白质的摄入了。此时建议大家试试肉类加豆制品、蛋类加豆制品的混合烹调方案。比如，在炒肉丝的时候加入切丝的豆制品 ；在炒肉丁的时候加入豆腐干丁和蘑菇丁 ；把水煮肉片改成豆花垫底的肉片，再加点豌豆 ；蒸蛋羹时，加入搅碎的内酯豆腐和香菇碎 ；把葱花炒蛋改成葱花豆腐碎木耳炒蛋等等。这样搭配之后，虽然吃肉、蛋的总量会少一点，但蛋白质总量仍然充足，菜肴的口感也不错。
总之，控血脂饮食并不意味着食材受限、饮食乏味。只要合理搭配，饮食同样可以食材丰富、口味多样。
（作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）编辑：李恒建
见习编辑：丰廷玉
云南元阳
元阳县位于云南省南部，哀牢山脉南段，隶属红河哈尼族彝族自治州，有哈尼、彝、汉、傣、苗、瑶、壮等 7 个世居民族，少数民族人口约占总人口 90%。境内生态环境优美、旅游资源独特、民族文化绚丽多彩，拥有迄今 1300 多年的梯田 19 万 亩 ，哈尼梯田先后获全球重要农业文化遗产、中国重要农业文化遗产、全国第二批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地等多项殊荣。阿者科村入选世界“最佳旅游乡村”， “元阳云雾茶”、梯田红米等农产品获国家地理标志证明商标。
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秀美元阳
阿者科原始村落
老虎嘴梯田
“开秧门”仪式
傣族刺绣
红河大桥
梯田丰收
彝族喜绣
mm 哈尼族节日—— “昂玛突”
霞 光 云影—— 云南元阳霞 光 云影—— 云南元阳
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