血脂高了吃木耳、洋葱等蔬菜就能解决？
这个说法不完全正确。血脂高的确要注意多吃蔬菜，每天摄入蔬菜 500 克（生重）比较理想。《成人高脂血症食养指南（2023 年版）》建议，每天要摄入 25—35 克膳食纤维，其中要有 7—14 克可溶性膳食纤维。除了全谷物之外，蔬菜
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健 康
也是膳食纤维的重要来源。
木耳、银耳等菌类蔬菜不仅膳食纤维总量高，而且富含可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维对控血脂是非常有益的。洋葱中含有低聚果糖，适量吃这种低聚果糖有利于促进肠道菌群产生更多短链脂肪酸。
虽然如此，木耳、蘑菇、洋葱只是各类蔬菜中的一部分，它们都不适合作为日常蔬菜的主体，而适合用作配菜。按我国膳食指南推荐，蔬菜中应至少有一半是深色蔬菜，包括深绿色叶菜、深红黄色蔬菜、深紫黑色蔬菜，其中深绿色叶菜更应成为主要食材。
血脂高了就要多吃水煮菜和凉拌菜？
这个说法不完全正确，但有一定道理。
控血脂往往伴随着减脂减重需求，这时候的确需要控制炒菜油的用量。不过，这并不意味着只能吃白水煮菜。少量的烹调油可以帮助软化蔬菜中的纤维素，改善口感，提高胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素 K 等有益成分的吸收利用率。
中国居民膳食指南建议每天的烹调油总量控制在 25 克以内，这个量还包括了甜奶茶里用的植脂末、咖啡饮品中放
的奶油、做烧饼油条的油、做面包蛋糕用的奶油等。
全国营养与健康调查表明，我国大部分国民的烹调油使用量远远超过建议水平。1克烹调油就是 1 克纯脂肪，每天多吃 10 克炒菜油（喝汤用小汤匙约 1 匙半），就会增加90千卡热量。如果不增加运动，理论上来说一年就能增加 3.6公斤的体脂肪。
所以，控血脂膳食需要少吃各种油炸食品、油煎食品、酥香面点，少吃那些盘底一层油的菜，还要少喝乳白色的汤（乳白色是脂肪乳化造成的效果）。
很多动物性食物本来含有较多脂肪，可以通过烹调来降低脂肪含量。例如，把红烧排骨改成清炖排骨，然后把表面分离出来的浮油去掉。喝鸡汤、肉汤尽量去掉表面的浮油。
对于本身脂肪含量较低的食材，可以多用清蒸、白灼、焯烫等方法烹调。例如，炒鸡蛋可以改成蒸蛋羹、水煮蛋等；油焖大虾可以改成白灼虾 ；干烧鱼可以改成清蒸鱼 ；炒蔬菜可以改成水油焖菜、白灼蔬菜或凉拌蔬菜，并少淋明油。
控血脂还能吃各种美味硬菜吗？